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一、岗位名称：餐厅前台经理

二、直接上级：疗养接待中心营养膳食部负责人

三、管理对象：餐厅前台全体职工

四、岗位提要：负责前厅的日常运转和管理工作，保证把舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务提供给每一位就餐者，通过向就餐者提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量不断提升。

五、职责与职权：

（1）协助营养膳食部制定符合绩效考核的服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

（2） 根据实际工作需要，负责本部门服务员的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工值班和休息日，负责对员工的考勤工作。

在工作期间，负责对整个餐厅前台的督导、巡查以及对客沟通工作。

负责实施前厅服务员的业务培训计划，负责服务人员的绩效考核检查，妥善处理对就餐者服务中发生的各类问题和就餐者的投诉，主动征求就餐者意见，及时向营养膳食部反馈相关信息。

（3）督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。督导服务人员遵守营养膳食部各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

（4）完成营养膳食部交办的其他工作。

六、岗位素质要求：

（1）热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

（2）熟悉餐厅管理和服务方面的知识，应具有熟练的服务技能，处理突发事件的应变能力，出色的沟通能力。

（3）熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助营养膳食部负责人进行各种形式的宴会、酒会等餐饮项目的设计、布置及安排。

（4）组织协调能力较强，能带领服务人员一起做好接待服务工作，为就餐者提供满意的服务。

（5）身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

七、工作内容：

（一）餐前的准备工作

（1）了解当天就餐情况，了解部分就餐者的生活习惯和要求

（2）根据当天的工作任务和要求分配服务人员的工作。

（3）开餐前集合全体部属，交代当天的工作情况，就餐者要求及特别注意事项。

（4）检查服务人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

（二）开餐期间的工作：

（1）就餐者进餐期间，前台经理要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为就餐客人服务。

（2）对重要的宴会和客人，前台经理要亲自接待和服务。

（3）对就餐客人之间，就餐客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入就餐客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告上级领导处理。

（4）就餐客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

（5）开餐过程中，注意对服务人员进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

（三）餐后的工作：

（1）收餐具：收餐后，督促值台员按餐后工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

（3）清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

（5）将当天的工作情况及就餐人员反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，就餐客人投诉等等做好记录并向上级报告当天工作。

八、权力

（１）有调配前台服务人员工作的权力。

（２）对所辖范围员工，有奖惩或调换工作岗位的建议权。

疗养接待中心膳食营养部

2016.05.12