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暨南大学食品科学与工程系是在原食品化学专业（1985年）基础上建立发展起来的。经过19年的建设，现有食品科学与工程、食品质量与安全（中文）、食品质量与安全（英文）3个本科专业和食品科学1个硕士学位授权点。教学、科研机构有食品化学与微生物教研室、食品工艺与工程教研室和食品科技研究开发中心。主要研究方向为食品添加剂、农产品深度加工、动物性食品深度加工、食品贮藏与保鲜、功能食品、食品安全、发酵食品与生物技术、食品包装等。我系目前在校学生200余人，其中研究生35人。　我系现有在职教师26人，其中教授4人，具有副高职称的8人，获博士学位的14人、博士后3人，留学归国人员4人，外教1人，硕士生导师11人、博士生导师（兼）1人，平均年龄不到40岁，是一支精干、多学科、充满活力的年青师资队伍。除了培养高质量的食品科技专业人才外，我系还十分重视食品科学研究与开发，在食品添加剂、功能性食品、粮油食品、果蔬保鲜等方面取得了多项成果并得到推广和应用。近年来，在国内外学术期刊上发表论文200余篇，其中40多篇被SCI收录；申报与获得发明专利9项。目前在食品添加剂合成与应用、功能性食品、焙烤食品、乳品、糖果、发酵调味品、运动食品以及天然抗氧化剂等领域具有较强的研究与开发实力。我系对外交流十分活跃，目前与爱尔兰国立大学、加拿大萨斯卡其万大学、美国华盛顿州立大学、香港中文大学、香港理工大学、泰国皇家理工大学和泰国清迈大学有多项合作研究。世界著名油脂化学专家、美国油脂学会原会长张驷祥教授及其夫人陈寿明女士为我系本科生设立了奖学金。教研室及负责人：　1.食品化学与微生物教研室：黄雪松　2.食品工艺与工程教研室： 唐书泽研发机构及负责人：　暨南大学食品科技研究中心：傅 亮联系电话及地址：　 系主任：欧仕益电话： 85226630　 系办公室电话（传真）：85226630　85226635　 E-mail: ospky@jnu.edu.cn本科教育--食品科学与工程专业　 学 制 4年　 招生对象 华侨、港澳台学生、归侨、侨眷及国内学生 培养目标本专业培养系统掌握食品科学与工程的基本理论、知识，具有食品科学高新技术，科学素养良好，能在食品科学领域从事食品生产技术管理、品质监控、产品开发、科学研究、工程设计的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。本专业毕业生适宜到食品行业的各有关企业部门、行政部门从事食品开发研究、生产经营、食品营养、卫生检验和技术监督管理等工作；可以继续攻读食品类专业及化学、生物学等相关学科的硕士学位。　主要课程及实验实习高等数学、有机化学、无机化学、分析化学、物理化学、工程制图、食品生物化学、食品微生物学、计算机应用基础、机械基础、食品机械、食品化学、食品分析、食品营养与卫生、食品工程原理、食品感官科学、食品物性学、发酵食品、食品酶学、粮油食品加工工艺学、乳品与焙烤食品工艺学、肉类果蔬制品工艺学、食品添加剂工艺学、食品工程CAD、食品工厂设计概论、食品法规、食品工厂生产管理、食品工厂HACCP管理、商品商检学、现代食品加工学、实用食品科技英语等。本系的食品化学、食品分析、食品工艺、食品工程原理、发酵食品等5个实验室为各门专业课和专业基础课实验的开出提供了良好的条件。学生食品厂生产实习1个月，毕业论文研究或毕业实习6个月本科教育－食品质量与安全（与国际学院联合开办，全英班）　学 制 4年招生对象 华侨、港澳台学生、归侨、侨眷及国内学生培养目标本专业采用国际通用英文教材，用全英文授课。培养德智体全面发展，具备生物学、化学、微生物学、环境资源学、食品科学的基本原理与理论知识，掌握食品质量与安全检测、监督和分析方法与技能，熟知国际、国内食品质量与安全标准体系和法规，能在英语环境下从事食品质量与安全性分析、评估、检测、控制、监督、执法、管理的高级专业技术人才。本专业的就业方向为食品安全国际机构、食品质量与安全监督管理组织、大型跨国食品企业、进出口公司、海关、超市、食品质量与安全研究机构等。该专业要求考生的英语水平较高。　主干学科与主要课程主干学科为食品质量与安全隐患评价与分析、食品质量与安全标? 准体系、食品质量与安全检测、监督与管理。主要课程包括基础生物学、动植物学、环境污染学、医学微生物学、食品毒理学、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品工艺学、仪器分析、分析化学、动植物检疫、食品生物技术、实验方法学、生物污染检测、化学污染检测、重金属污染检测、辐照食品检测、转基因食品检测、食品标准与法规、食品质量与安全监督和管理本科教育－食品质量与安全 ( 中文班　学 制 4年招生对象 华侨、港澳台学生、归侨、侨眷及国内学生　培养目标培养具备食品科学的基本原理与理论知识，掌握食品质量与安全检测、监督和分析方法与技能，熟知国际、国内食品质量与安全标准体系和法规，从事食品质量与安全性分析、评估、检测、控制、监督、执法、管理的高级专业技术人才。本专业的就业方向为食品安全国际机构、食品质量与安全监督管理组织、大型食品企业、进出口公司、海关、超市、食品质量与安全研究机构等主要课程　基础生物学、动植物学、环境污染学、食品毒理学、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品工艺学、仪器分析、分析化学、动植物检疫、食品生物技术、实验方法学、生物污染检测、化学污染检测、重金属污染检测、辐照食品检测、转基因食品检测、食品标准与法规、食品质量与安全监督和管理研究生教育 --食品科学硕士点研究方向1.食品添加剂工艺与应用　2.功能因子与功能食品　3.粮油食品深度加工4.果品蔬菜深度加工　5.食品质量与安全控制

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