暨南大学是一所有着98年悠久历史的综合性大学。理工学院的历史可以追溯到1929年的国立暨南大学理学院，随着学校命运的几经变化，1978年暨南大学复办，1985年2月重新成立了理工学院。经过1999年5月和2001年6月两次专业调整，目前下属五个系、四个研究所，一个中心：物理系、力学与土木工程系、环境工程系、食品科学与工程系、材料科学与工程系、应用力学研究所、环境工程研究所、光电工程研究所、电力电子研究所、食品科技研究中心、及院部两个办公室：理工学院党政办公室和理工学院教学科研办公室。中国工程院院士刘人怀教授担任应用力学研究所所长，中国科学院陈星旦院士担任理工学院名誉院长。
理工学院现有教职员工已达到了165人，其中高级职称有72人，中级职称有52人，技术员有122人，有博士学位者有59人，有中国工程院院士1人，中科院院士1人。拥有固定资产总额1456万元，由学校设备处负责所有固定资产的管理。具有博士学位的教师相当一部份是从国外学成归来，在教学和科研中发挥着重要作用。
理工学院有工程力学博士点和生物医学工程博士点生物医学信息技术学科，有8个硕士学位学科专业授权点：凝聚态物理、光学、光学工程、工程力学、结构工程、食品科学、环境科学，环境工程，在读全日制研究生200名。
学院设有应用物理学、信息工程、土木工程、工程力学、环境科学、环境工程、食品科学与工程、食品质量与安全、材料科学与工程专业等九个本科专业，在读本科学生800余人，其中外招生占六分之一。
理工学院各系、研究所从事的主要研究领域：板壳的非线性理论、复合材料结构力学、传感器弹性元件的非线性研究，随机非线性振动理论与数值方法，小波随机有限元，土力学与基础工程，粘弹性材料本构分析，结构可靠度研究，高性能混凝土及纳米材料在建筑材料中的应用，大跨度桥梁的理论与设计，弹性波的衍射与传播；近红外光谱技术及应用、蜂蜜的近红外光谱快速检测、光纤光学与信息技术、光纤传感技术、光纤光栅技术、光纤器件及微小光学集成技术、光电子信息技术、光电检测技术及仪器、光电监测和成像器件、纳米材料、光电子材料和器件、功能薄膜材料与传感技术、生物光纤传感器、生物医学信息处理与系统、生物光电检测技术、医用光电子信息技术、计算物理模拟与工程计算、理论物理；废水的生物处理，重金属废水生物处理，废水处理药剂研究，污水处理与水质规划，环境影响与评价，固体废弃物处理与资源化；食品添加剂制备与应用，功能性食品研究与开发，食品包装研究、粮油产品深加工、果蔬产品深加工等。近年来学院获得一批国家级、省部级、市厅级和横向项目资助，目前学院在科研项目共有96项，资助总金额为1250.6万元。
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