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烹饪工艺与营养专业是郑州市地方高校重点专业。该专业拥有一支教学经验丰富，实践技术精湛且在社会上有相当知名度的师资队伍。专业教师全部为“双师型”。

本专业在人才培养中坚持以旅游市场需求为导向，以职业岗位为目标，以能力培养为中心，以技能训练为手段，以开拓创新为主旨，依据酒店行业对人才需求的多样性和教育资源配置的差异性，形成了一系列符合教育规律的、适应社会与经济需要的特征，具有鲜明的办学特色。

在教学中重视学生的技能培养，拥有设施先进的省级示范性校内实训基地和挂牌的星级实习酒店。烹饪实验设备完善，办学条件优越。拥有300余平方米独立主体中餐烹调室，200余平方米面点室，100平方的西餐实训室，烹饪原料标本室，有24台双眼油气双用灶及整套通风换气系统的中餐室、刀工室、冷拼雕刻室、大型烹饪工艺多媒体演示室等一整套烹饪专业实训室。拥有稳定的分布在北京、上海、海南、杭州等地的高星级实习酒店。分别与净雅餐饮集团、北京临空皇冠假日酒店、东莞铂尔曼酒店、河南中州皇冠假日酒店等签订合作协议，使其成为专业实习就业基地。办学至今，每年的毕业生就业率均在96%以上，就业优势明显，在旅游人才市场中连年呈供不应求之势。

一．专业名称及专业编码

烹饪工艺与营养专业（中餐方向）专业编码：628430

二．招生对象

高中生及同等学历毕业生。

三．学制：三年。

四．专业培养目标：

本专业旨在培养德、智、体、美全面发展，适应社会主义市场经济需要的具有大学专科层次，能较系统掌握烹饪基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮、社会餐饮的餐饮服务与管理、烹饪操作、营养分析与营养配餐的高级专门应用人才。

五．专业核心能力

烹饪操作技能，营养分析与营养配餐能力，餐饮服务与管理。

六．专业人才培养规格要求

㈠．知识结构

1．具有良好的文化修养，对我国的政治、经济、文化有基本的了解，具备较全面的烹饪科学理论，了解国内外饮食业的经营现状和发展趋势。

2．熟练掌握一门外语，具有较强的语言表达能力，能用外语处理日常有关业务；有较好的汉语基础，并取得国家普通话证书（二级乙等以上）。

3．全面掌握现代餐饮经营管理的理论，方法和手段。

㈡．能力结构

1．掌握中式烹饪的基本操作技能，达到中高级烹调师的技术水平并获得职业资格证书，能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题，具备较强的现代厨房的一线管理能力。

2．掌握计算机的基础理论，并能运用计算机从事厨房管理工作。取得国家计算机等级考试二级证书。

　 ㈢．素质结构

1．坚持四项基本原则，拥护改革开放，具有较强的法制观念和良好的职业道德。

2．具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱旅游事业，热爱烹饪工作，具有高尚的职业道德，良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

3．具有良好的心理素质，符合职业要求的仪表仪态，具有健康的体魄，达到国家规定的大学生体育锻炼标准。

七．专业主干课程与主要实践环节

烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、地方面点工艺、现代快餐、宴席设计、食疗保健学、药膳技艺、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析、饮食成本核算、食品机械与厨房设计、中西餐烹饪技术实训、创新菜点设计、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

八．就业面向

烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。

九．教学成果

所培养学生能全面掌握现代餐饮经营管理的理论，方法和手段，熟悉烹饪的基础知识，掌握中式烹饪的基本操作技能，达到中高级烹调师的技术水平并获得职业资格证书，能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题，具备较强的现代厨房的一线管理能力。具有较强的法制观念和良好的职业道德。

本专业学生多次获省市烹饪技能大赛个人一等奖及团体一等奖。2007年6月全国职业学校烹饪技能大赛中获四个二等奖和一个三等奖。我系学生刘洋、谢四伟等四位同学在校内外实训教师的共同指导下，于2007年11月份参加了在武汉举行的全国首届高校烹饪大赛，在本次比赛中通过三天激烈的角逐最终获得了团体铜牌，并获得了“节能降耗之星”的荣誉称号。2008年8月我系30多名学生在白晓州、韩小院老师的带领下赴北京参加奥运会的服务工作，由于学生的出色表现，我院获得奥组委颁发的最佳组织奖。2011年获得全国高职院校烹饪大赛团体银奖。毕业生许多已经成为企业的支柱型人才或走上领导岗位。

其他：本专业可获取劳动部中式烹调师、中式面点师、调酒师高级职业技术证书。

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